बाजार के नकली पनीर को कहें अलविदा, दूध से घर पर बनाएं फ्रेश पनीर, जानिए झटपट तरीका

भारतीय खाने में पनीर का एक खास स्थान है। जब भी किसी खास मौके की बात आती है – चाहे त्योहार हो, शादी-ब्याह या कोई छोटी-सी खुशी – पनीर की कोई न कोई डिश ज़रूर बनाई जाती है। खासकर शाकाहारी लोगों के लिए पनीर एक बेहद पसंदीदा और खास विकल्प होता है। लेकिन आजकल बाजार में मिलावटी और नकली पनीर धड़ल्ले से बिक रहा है, जो सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है। ऐसे में अगर आप भी पनीर प्रेमी हैं, तो क्यों न इसे घर पर ही बनाना शुरू करें?

घर पर बना पनीर न सिर्फ शुद्ध होता है बल्कि स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से बेहतरीन होता है। आइए जानते हैं कि घर में दूध से मुलायम और टेस्टी पनीर कैसे तैयार किया जाए।

पनीर बनाने की आसान विधि

स्टेप 1: दूध को उबालें

सबसे पहले 1 लीटर फुल क्रीम दूध लें और इसे एक भारी तले वाले बर्तन में अच्छे से उबालें। दूध में जब उबाल आने लगे तो गैस धीमी कर दें।

स्टेप 2: दूध फाड़ने के लिए नींबू या सिरके का इस्तेमाल करें

अब आधा नींबू का रस या 2 चम्मच सफेद सिरका लें। अगर आप सिरका इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर लें। इसे धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें और लगातार चलाते रहें जब तक दूध फट न जाए।

स्टेप 3: पनीर को छानें और धोएं

जब दूध पूरी तरह से फट जाए, तो गैस बंद कर दें। अब एक मलमल के साफ कपड़े में इस फटे दूध को डालें और सारा पानी निचोड़ लें। ऊपर से एक गिलास ठंडा पानी डालकर पनीर को हल्के हाथों से धो लें ताकि नींबू या सिरके का खट्टापन निकल जाए।

स्टेप 4: पनीर को सेट करें

अब मलमल के कपड़े में पनीर को अच्छे से बांधकर किसी भारी चीज (जैसे बेलन, तवा या कोई भारी बर्तन) के नीचे दबा दें। लगभग 1.5 से 2 घंटे में पनीर एकदम सेट हो जाएगा।

स्टेप 5: पनीर तैयार है!

जब पनीर सेट हो जाए, तो इसे कपड़े से निकालकर अपनी पसंद के आकार में काट लें। अब आप इसका इस्तेमाल सब्जी, पराठा, भुर्जी या किसी भी डिश में कर सकते हैं।

फायदे:

• घर का बना पनीर पूरी तरह से शुद्ध और केमिकल-फ्री होता है।
• यह बच्चों और बड़ों दोनों के लिए हेल्दी होता है।
• स्वाद में भी यह बाजार से कहीं बेहतर होता है।

अब जब भी आपको लगे कि कुछ खास बनाना है, तो बाजार जाने की बजाय घर में ही पनीर तैयार करें – वो भी बड़ी ही आसानी से!