सर्दियों में दही जमाना अक्सर एक चुनौती बन जाता है, क्योंकि कभी दही बहुत पतला जमता है, तो कभी खट्टा हो जाता है। परफेक्ट दही जमाने के लिए सही रेशियो और सही तापमान का ध्यान रखना बेहद ज़रूरी है। दूध को सही तरीके से गाढ़ा करना, दही डालने का सही समय, और दही को जमाने के लिए सही तापमान को समझना, इन सभी पहलुओं पर ध्यान देने से आप एकदम गाढ़ा और मीठा दही बना सकते हैं। इस दही पर एक मोटी मलाई की परत भी बन जाएगी, जो खाने में बेहद स्वादिष्ट लगेगी। आइए जानते हैं दही जमाने का सही तरीका।

गाढ़ा और मीठा दही जमाने का तरीका

चरण 1: अगर आप गाढ़ा और मीठा दही बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए कुछ विशेष कदम उठाने होंगे। खासतौर पर मकर संक्रांति पर दही चूड़ा खाने के लिए, आपको पहले से गाढ़ा दही जमाना होगा।

चरण 2: सबसे पहले भैंस का या फुल क्रीम दूध लें। फिर इसे एक कड़ाही में डालकर उबालें। दूध को तब तक उबालें जब तक वह 1 लीटर से घटकर 750 मिलीलीटर ना हो जाए। यह आप गिलास से भी माप सकते हैं, मतलब 4 गिलास दूध को 3 गिलास तक पकाना है।

चरण 3: अब दूध को ठंडा होने दें। आप इसे फेंटते हुए ठंडा कर सकते हैं। इसके लिए आप दो जग या बड़े बर्तन का इस्तेमाल करें और दूध को ऊंचाई से पलटते हुए फेंटें। जब दूध हल्का गर्म रह जाए, तो उसे दही जमाने वाले बर्तन में डालें।

चरण 4: अब इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच ताजे दही का दाना डालें। ध्यान रखें कि दही खट्टा ना हो। अगर दही पहले से खट्टा हो, तो उसका इस्तेमाल थोड़ा कम करें। फिर दही को अच्छी तरह से दूध में मिक्स कर लें। इस मौसम में दही जमाने के लिए गहरे और ऊंचे बर्तन का इस्तेमाल करना सही रहेगा।

चरण 5: अब इस बर्तन को हल्की गर्म जगह पर 8 से 10 घंटे के लिए रख दें, यानी पूरी रात के लिए। सुबह उठकर आप देखेंगे कि दही एकदम ताजे, गाढ़े और मीठे रूप में जमकर तैयार हो चुका होगा। यह दही बिल्कुल भी खट्टा नहीं होगा और दूध के गाढ़ेपन के कारण हल्की सी मिठास भी देगा।