सर्दी के मौसम में गाजर, मूली और गोभी की सब्ज़ी खाकर अगर आप ऊब गए हैं, तो क्यों न इनसे एक स्वादिष्ट अचार बनाया जाए? यह अचार न केवल आपके खाने का स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि आप इसे पूरे साल भी खा सकते हैं। तो आइए, आज हम आपको गाजर, मूली और गोभी का मिक्स अचार बनाने की आसान विधि बताते हैं:

• सबसे पहले, ताज़ी और अच्छी गुणवत्ता वाली गाजर, मूली और गोभी चुनें। इससे अचार ज़्यादा दिनों तक टिकेगा।
• इन सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। गोभी के डंठल हटाकर, उसके फूलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
• गाजर और मूली को छीलकर अपनी पसंद के आकार में काट लें – गोल या लंबे।

सब्जियों को हल्का पकाना:

• एक बड़े बर्तन में पानी गरम करें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें कटी हुई गोभी, गाजर और मूली डालकर बर्तन को ढँक दें।
• सिर्फ 5 मिनट तक पकाएँ और फिर गैस बंद कर दें।
• 5 मिनट बाद, सब्जियों को पानी से निकालकर अच्छी तरह से सुखा लें।

सब्जियों को सुखाना:

• सब्जियों को सुखाने के लिए, उन्हें किसी साफ़ कपड़े पर फैला दें और नीचे अख़बार बिछा दें ताकि अतिरिक्त पानी सोख लिया जाए।
• आप चाहें तो इन्हें थोड़ी देर के लिए धूप में भी रख सकते हैं। ध्यान रखें कि सब्जियाँ पूरी तरह से सूख जाएँ।

अचार का मसाला और मिश्रण:

• आप बाज़ार से तैयार अचार का मसाला भी ले सकते हैं या घर पर भी बना सकते हैं।
• एक साफ़ और सूखे काँच के जार में, सूखी हुई गाजर, मूली और गोभी डालें।
• इसमें अचार का मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।
• अब सरसों के तेल को गरम करें और जब वह हल्का ठंडा हो जाए, तब उसे जार में डालें।

अचार को धूप में रखना:

• जार को 1-2 दिन के लिए धूप में रखें। बीच-बीच में जार को हिलाते रहें ताकि मसाला सभी सब्जियों पर अच्छी तरह से लग जाए और अचार ख़राब न हो।

• आप चाहें तो इस अचार में थोड़ा कटा हुआ हरी मिर्च, लहसुन और अदरक भी डाल सकते हैं।
• अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, साफ़ और सूखे चम्मच का ही उपयोग करें।

इस तरह, आप घर पर ही स्वादिष्ट गाजर, मूली और गोभी का अचार बना सकते हैं और इसे पराठे, रोटी या किसी भी मनपसंद खाने के साथ परोस सकते हैं।