बनारसी चूड़ा मटर एक प्रसिद्ध और पारंपरिक नाश्ता है जो खासकर बनारस और उत्तर प्रदेश के विभिन्न इलाकों में खाया जाता है। यह स्वाद में चटपटा और बनाने में बेहद आसान होता है। चूड़ा यानी पोहा और हरी मटर को मिलाकर इस डिश को तैयार किया जाता है, जो पोहा से थोड़ा अलग और ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इसे नाश्ते में या फिर शाम के समय स्नैक्स के रूप में खाया जा सकता है। आइए जानते हैं इस स्वादिष्ट चूड़ा मटर की सरल रेसिपी:
चूड़ा मटर बनाने के लिए सामग्री:
- 1 कप मोटा पोहा
- ¼ कप दूध
- 3 चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा
- चुटकी भर हींग
- 1 इंच अदरक बारीक कटी हुई
- 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 5 काजू
- ½ कप हरी मटर
- ½ चम्मच चीनी
- 4 टेबल स्पून पानी
- ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- स्वाद अनुसार नमक
- नींबू का रस
- सजाने के लिए बारीक कटा हरा धनिया
चूड़ा मटर बनाने की विधि:
- सबसे पहले मोटे पोहे को अच्छे से धोकर उसमें ¼ कप दूध मिला लें। आप चाहें तो दूध में थोड़ा सा मलाई भी मिला सकते हैं। अब इसे 10 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
- अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा, हींग, बारीक कटी अदरक, हरी मिर्च और काजू डालकर भूनें। काजू को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
- अब इस मिश्रण में हरी मटर और चीनी डालें। मटर को एक मिनट तक भूनने के बाद 2 चम्मच पानी डालकर मटर को नरम होने तक पकाएं।
- मटर पकने के बाद उसमें काली मिर्च, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें। फिर इसमें भिगोए हुए पोहे डालकर अच्छे से मिला लें।
- पोहे को 2 चम्मच पानी डालकर 5 मिनट तक पकने दें, और बीच-बीच में इसे हल्के से चलाते रहें।
- अब तैयार चूड़ा मटर में ऊपर से नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालकर सर्व करें।
इस चूड़ा मटर का स्वाद बेहद लाजवाब होता है, जो पोहा से कहीं ज्यादा टेस्टी लगता है। इसे आप चाय, दही या अचार के साथ भी खा सकते हैं।
वैकल्पिक तरीका: यदि आप कुरकुरा चूड़ा मटर बनाना चाहते हैं, तो पोहे और मटर को तेल में फ्राई कर सकते हैं। फिर ऊपर से राई, हरी मिर्च, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ते का तड़का डालकर इसे सर्व करें।
