राजस्थान की पहचान बने कांजी वड़े का स्वाद अनोखा होता है। खासतौर पर मारवाड़ में होली के मौके पर कांजी वड़ा गुजिया के बाद सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। इसका खट्टा-मीठा स्वाद हर किसी को पसंद आता है। इस बार होली के खास मौके पर घर पर ही इसे बनाकर देखें। इसकी विधि बेहद आसान है।

कांजी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

पानी
हल्दी पाउडर
हींग
पीली सरसों
काली सरसों
नमक
सरसों का तेल
लाल मिर्च पाउडर

कांजी बनाने की विधि:

सबसे पहले एक पैन में पानी को उबाल लें और फिर इसे ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पीली और काली सरसों, और स्वादानुसार नमक डालें।
इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर एक कांच के जार में डालें।
इसे 4-5 दिनों तक धूप में रखें ताकि यह अच्छे से फर्मेंट हो जाए और हल्का खट्टा स्वाद आ जाए।

वड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

मूंग दाल
नमक
तेल
मिर्च
अदरक
लहसुन

वड़ा बनाने की विधि:

पहला स्टेप:

• मूंग दाल को रातभर भिगोकर रखें।
• सुबह इसे पानी से निकालकर ग्राइंडर में नमक, मिर्च और अदरक के साथ दरदरा पीस लें।
• इस मिश्रण को एक बाउल में निकालकर अच्छे से फेंटें ताकि यह हल्का और फ्लफी हो जाए।

दूसरा स्टेप:

• गैस ऑन करें और एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
• अब छोटे-छोटे वड़े बनाकर तेल में डालें और सुनहरा होने तक तलें।
• जब वड़े तैयार हो जाएँ, तो इन्हें निकालकर अलग रख दें।

तीसरा स्टेप:

• एक बड़े बाउल में गुनगुने पानी में हींग डालकर मिक्स करें।
• तैयार वड़ों को इसमें 10 मिनट तक भिगोकर रखें ताकि वे नरम हो जाएँ।
• फिर इन्हें कांजी वाले जार में डालें।

अब आपका चटपटा और पारंपरिक राजस्थानी कांजी वड़ा तैयार है। इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें और होली के त्योहार का मज़ा दोगुना करें!