होली के त्योहार पर दही वड़ा न मिले तो स्वाद अधूरा सा लगता है। यह एक ऐसा व्यंजन है, जिसे ज्यादातर लोग बेहद पसंद करते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है, लेकिन कई लोगों की शिकायत होती है कि उनके बनाए दही वड़े सख्त रह जाते हैं। अगर आप भी ऐसी समस्या से बचना चाहते हैं, तो आज हम आपको बिना सोडा डाले दही वड़े को एकदम मुलायम और हल्का बनाने की बेहतरीन ट्रिक बताने जा रहे हैं।
सामग्री:
- 1 कप उड़द की दाल
- 2-3 चम्मच पानी (पीसने के लिए)
- नमक स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- तेल (तलने के लिए)
- दही (फेंटा हुआ)
- इमली की मीठी चटनी
- हरी चटनी
- भुना जीरा पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि:
- दाल भिगोना: उड़द की दाल को अच्छी तरह धो लें और इसे रातभर या कम से कम 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- पीसना: भीगी हुई दाल को दोबारा धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इसे मिक्सी में बारीक पीस लें। अगर जरूरत हो, तो 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं, लेकिन बैटर को ज्यादा पतला न करें।
- फेंटना: पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालकर अच्छे से फेंटें। आप इसे चम्मच, हाथ या बीटर की मदद से फेंट सकते हैं। कम से कम 10 मिनट तक फेंटना जरूरी है।
- जांच करना: यह देखने के लिए कि दाल अच्छी तरह फेंटी गई है या नहीं, एक कटोरी पानी लें और उसमें थोड़ा सा बैटर डालें। यदि यह पानी के ऊपर तैरने लगे, तो बैटर तैयार है। अगर नीचे बैठ जाए, तो और फेंटने की जरूरत होगी।
- तलना: अब इसमें जीरा, नमक और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। फिर कड़ाही में तेल गर्म करें। हाथ पर थोड़ा पानी लगाकर, बैटर का एक बड़ा चम्मच लें, हल्का चपटा करें और तेल में डालें। चाहें तो वड़े के बीच में छेद भी कर सकते हैं।
- पकाना: वड़ों को गोल्डन ब्राउन होने तक धीमी आंच पर तल लें। फिर इन्हें तुरंत पानी में डाल दें। इससे वड़े एकदम मुलायम बनेंगे और अतिरिक्त तेल भी निकल जाएगा।
- सर्व करना: पानी से वड़े निकालकर हल्के हाथ से दबाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। फिर इन्हें फेंटे हुए दही में डालें। ऊपर से इमली की मीठी चटनी, हरी चटनी, भुना हुआ जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर छिड़ककर परोसें।
