भारत में अचार खाने का अपना ही मजा है। कोई आम के अचार का दीवाना है, तो किसी को नींबू का अचार भाता है। वहीं, कई लोग हरी मिर्च के तीखे और चटपटे अचार के शौकीन होते हैं। पहले दादी-नानी अपने हाथों से बड़े प्यार से अचार बनाती थीं, जिसका स्वाद आज भी जुबान पर याद आता है। हालांकि अब ज्यादातर लोग बाजार से अचार खरीद लेते हैं, लेकिन बाजार का अचार दादी-नानी के हाथों के स्वाद की बराबरी नहीं कर पाता। चलिए, दादी-नानी के पुराने तरीके से घर पर हरी मिर्च का स्वादिष्ट अचार बनाने का आसान तरीका जानते हैं।
सामग्री तैयार करें:
सबसे पहले हरी मिर्च, सरसों का तेल, पीली सरसों, मेथी दाना, सौंफ, हल्दी पाउडर, नमक, नींबू का रस और अदरक निकालकर पास में रख लें।
हरी मिर्च तैयार करें:
हरी मिर्च को अच्छे से धोकर पूरी तरह सूखा लें। ध्यान रहे, मिर्चों में नमी न रहे, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है।
मसाले भूनें:
अब हरी मिर्च को बीच में चीरा लगाकर दो हिस्सों में कर लें। एक पैन में मेथी दाना, सौंफ और पीली सरसों को हल्का सा भूनें ताकि उनकी खुशबू निकल आए।
मसाले पीसें:
भुने हुए मसाले ठंडा होने के बाद दरदरे पीस लें। ध्यान रहे, मसाले बहुत बारीक न पीसें, हल्की दरदराहट ही स्वाद बढ़ाएगी।
तेल गर्म करें:
एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल अच्छा गरम हो जाए, तो उसे थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अचार बनाएं:
अब इस गुनगुने तेल में हल्दी, नमक, पिसे हुए मसाले और हरी मिर्च डालें। सबको अच्छे से मिलाकर चटपटे अचार का बेस तैयार कर लें। स्वाद को और निखारने के लिए इसमें नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
स्टोर करना:
अचार को एक सूखे और साफ कांच के जार में भरें। इससे अचार लंबे समय तक अच्छा बना रहेगा।
यकीन मानिए, जब आप इस घर के बने हरी मिर्च के अचार को खाएंगे, तो बचपन की दादी-नानी की यादें ताजा हो जाएंगी। और हाँ, जो लोग तीखे खाने के शौकीन हैं, उनके लिए ये अचार तो किसी खजाने से कम नहीं!
