आम को यूं ही फल का राजा नहीं कहा जाता। जैसे ही गर्मी का मौसम आता है, आम खाने वालों की जैसे तोड़ पड़ जाती है। आम से तरह-तरह के व्यंजन जैसे चटनी, आम पन्ना, आमरस, मैंगो शेक और आम की सब्जी बनाई जाती है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जिस आम की गुठली को हम बेकार समझकर फेंक देते हैं, वह भी स्वाद और सेहत दोनों में कमाल की हो सकती है?

चलिए आज हम आपको बताते हैं आम की गुठली से बनने वाली एक खास रेसिपी जो न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि पाचन में भी मदद करती है।

पहला चरण:
सबसे पहले 4-5 ताजे आम की गुठलियां लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। फिर गुठली की बाहरी सख्त परत को हटाएं और अंदर का कोमल बीज निकालें। इन बीजों को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर इन्हें तब तक उबालें जब तक ये नरम न हो जाएं। उबालने के बाद इनकी पतली त्वचा हटा दें और बीजों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

दूसरा चरण:
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें सबसे पहले जीरा डालें, फिर एक चुटकी हींग और हल्दी डालें। जब जीरा तड़कने लगे, तो बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। मसाले को 4-5 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।

तीसरा चरण:
अब इसमें आम की गुठली के टुकड़े डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर थोड़ा सा पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें। जब गुठली के टुकड़े पूरी तरह से नरम हो जाएं और मसाला गाढ़ा हो जाए, तो स्वादानुसार नमक मिलाएं। बस, आपकी लाजवाब आम की गुठली की सब्जी तैयार है।

इसे आप गर्मागरम रोटी या चावल के साथ परोस सकते हैं। यह सब्जी न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि इसमें पोषक तत्वों की भी भरपूर मात्रा होती है। इसे आप फ्रिज में रखकर कुछ दिन तक उपयोग में ला सकते हैं।